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进食讲究次序

来源:中山日报 2014-10-29 第 7226 期 B4版 发布日期:2014年10月29日
    关于饮食的次序,民间总有不同的说法,对此,香港养和医院注册营养师周明欣建议,要“先菜后肉,每餐30分钟”。
    蔬菜含有大量膳食纤维,能增强饱腹感,先吃菜可减少肉类及淀粉类食物的摄入。此外,当进食量饱和时,大脑会发出停止进食的信号。但从进食到发出信号的过程,约需15分钟。细嚼慢咽,有助于信号传达,避免摄入过量,每顿饭以进食30分钟为宜。对于民间流传的进食误区,周明欣也做出了指导。
    饭前喝汤不减食量。不少人以为,保证“八分饱”的好办法是饭前喝汤,这样胃会被撑胀,饭量自然就变小了。周明欣说﹕“胃很聪明,犹如一个筛子,较难消化的油腻食物,会在胃中多停留;水则是极易消化的物质,犹如手持通行证,15分钟内可直达十二指肠。”因此,想要用水来营造饱腹感并不可行。
    饭后饮水不影响消化。有人担心饭后饮水会影响消化,基于胃的筛选功能,较难消化的肉类等,会在胃部多作停留,水仍会较快进入肠道。因此,饭后饮水、喝汤并不会影响消化。
    饭后吃水果不难消化。不少人认为,饭后吃水果难消化。对此,周明欣表示,水果并非难消化的食物,经过胃的分类后,在胃中逗留时间不会太长。此外,消化系统由各种酵素消化不同的食物。水果和肉类也有专属的酵素,不用担心难被消化。
    明报
作者: 责任编辑:夏竞
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