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烤肉用点番茄酱

来源:综合  发布日期:2011年2月24日

  近些年来,烤肉越来越受人喜爱,成为时下的流行食物。不过,人们在品尝烧烤美味的时候,却难免会为它的安全性担心。研究表明,烧烤食品经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘,许多研究已证实它可使人或动物发生突变、畸形或癌变。

  怎样吃烧烤能趋利避害呢?首先,不要把烧烤当成主流食物。其次,如果吃烧烤时,加一些番茄酱,则会把烧烤食物的危害降到最低。

  首先,番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明,番茄红素对一些类型的癌症有预防效果,如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。其次,番茄酱中含有一定量的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺,是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的,而维生素C的存在会阻断二者的合成,从而减少致癌物的数量。再次,烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中,番茄酱会首先吸收热量,保护中间的肉块不会骤然升温。

  此外,番茄酱中还含有一定量的膳食纤维,这种营养素虽然不被人体消化吸收,但是能起到减缓致癌物吸收速度,减少致癌物吸收量的作用,因此也能减轻烧烤食物对身体的危害。总之,吃烤肉,别忘了多涂些番茄酱!

作者: 责任编辑:胡荻庄
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